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藍莓不是“莓”

作者:  文章來源:新華網  字體:   發布時間:2019-09-30 10:27:08

上海上港对上海申花 www.xpoqyq.com.cn 作為“莓”類的代表,藍莓與草莓雖然名字相似,但無論是從生長環境、外觀,還是風味來看,都相差不少。  

草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物,而藍莓則是杜鵑花科越橘屬多年生低灌木,又名黑豆樹、都柿、地果、龍果等。原生于北美洲與東亞,生長縱向范圍很廣,海拔900~2300米的地區都能看到。  

藍莓樹為灌木,可分為三大類:矮叢藍莓、高叢藍莓、兔眼藍莓,樹高從10cm到4m范圍內都存在。藍莓樹葉呈卵圓形至披針形,長1~8cm,寬0.5~3.5cm,可分為落葉類或長青類。它的花朵呈鐘形,有白色、桃色和紅色,有時會帶有淡淡的綠色調,像好看的小燈籠。藍莓的果實最開始是淺綠色,然后長為紅紫色,最后成熟時變為藍色或深紫色便可采摘。藍莓也由顏色得名,意為藍色的漿果,色澤美麗,外皮上常被一層白色果粉包裹,是自身分泌的糖醇類物質,無毒無害。果肉細膩多汁,酸甜可口,種子很小可食,并帶有宜人的香氣。藍莓被譽為“水果皇后”“美瞳之果”。  

藍莓果實除含有常規的糖、酸和維生素C外,還富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD(超氧化物歧化酶)、熊果苷、花青苷和豐富的鐵、鋅、錳等微量元素,這在其他水果中是很少見的。研究表明,藍莓果實具有延緩腦神經衰老和記憶衰退、預防心臟病、明目抗癌、抗氧化、美容養顏抗衰老等獨特功效。  

人們最常見的藍莓制品莫過于在食品行業。藍莓果實的出汁率非常高,可達80%以上,十分適合用來制造飲料和釀制果酒,口感醇厚,含有的天然色素讓成品色澤鮮艷。除此以外,藍莓果膠含量很高,非常適合用來制作果醬、果凍、餅餡等,市場上用藍莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和餅干等都很常見。  

藍莓作為一種養生食物,在化妝品行業也得到很大程度上的開發利用。當前,含醇酚和果酸的物質在現代化妝品生產中的價值越來越高,而藍莓果實中的熊果苷具有增白和消除雀斑的作用,花色素苷具抗氧化、抗皺、消除雀斑的功效,所以很適合于化妝品生產。藍莓色素成分含量很高,且耐光耐熱,可用于生產口紅等。  

藍莓加工后剩下的果渣也可以循環利用,能夠用來提取色素、釀醋和生產酶制劑等。此外,藍莓葉片與全部植株含有鞣質,可以提取栲膠。




責任編輯:馮牧羿

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